ПадангRendang Из Говядины, Томлённый На Медленном Огне
тушённый в насыщенных падангских специях и кокосовом молоке, подаётся с листьями маниоки, sambal ijo и nasi kuning
Индонезийская кухня, регион за регионом Индонезийский ресторан в районе Ubud
От Суматры через Бали к Островам Пряностей, блюдо за блюдом.
Архипелаг
Индонезийская кухня в Убуде, регион за регионом
В Индонезии больше 17 000 островов и нет единой национальной кухни. Rendang из Паданга и lawar с Бали так же далеки друг от друга, как и их острова.
Поэтому наше меню путешествует вслед за поездками шефа Will Meyrick по архипелагу, и каждое блюдо сохраняет название места, которое его создало. Прочитайте меню с запада на восток, и вы пройдёте от Суматры через Яву и Бали до Островов Пряностей.
Вот это путешествие, регион за регионом, с блюдами, которые можно заказать сегодня вечером на Jalan Sri Wedari в Убуде.
От Суматры до Молуккских острововРегионы в меню
Will MeyrickШеф и ресторатор
Серебро 2026Лучший индонезийский ресторан на Бали, Honeycombers
Jalan Sri WedariЦентр Убуда
Суматра · Паданг, Ачех, озеро Тоба
Суматра, где карри не спешат
Мы начинаем на западе. На западном побережье Суматры повара Паданга славятся карри, которым нужно время. Slow-Cooked Beef Rendang томится в падангских пряностях и кокосовом молоке, к нему подают лист маниоки, sambal ijo и nasi kuning, а Beef Sate Padang приходит под густым соусом карри с рисовыми лепёшками.
Севернее Acehnese Chicken Korma несёт йогурт, топлёное масло ghee, мяту и кешью, память о торговле, приходившей в Ачех из Индии и Аравии. Sumatran Fish Crudo берёт заправку из батакских кухонь вокруг озера Тоба: перец andaliman, цветок имбиря и цитрус lemo.
Паданг
АчехКорма Из Курицы По-Ачехски
томлёная в йогурте и топлёном масле, мята, имбирь, кешью, зелёный чили, картофель и жареный шалот
Озеро ТобаСуматранское Крудо Из Рыбы
маринованный цветок имбиря, перец andaliman, арахис и цитрусовая заправка Naniura с лемо
ПадангCumi Cumi Kalio По-Падангски
фаршированные креветочным фаршем, тушённые в насыщенном карри, с листьями маниоки и petai
Ява · Чиребон, Джокьякарта, Джакарта
Ява, город за городом
На Яве живёт больше половины всех индонезийцев, и её кухня меняется от города к городу. Tahu Gejrot Cirebon: уличная закуска с северного побережья: жареный тофу с чесноком, шалотом и чили в остром соусе из пальмового сахара и тамаринда.
Jogja Style Gado Gado заправляют sambal pecel, арахисовым соусом Центральной и Восточной Явы. Slow-Cooked Betawi-Style Chicken принадлежит бетави, первой общине Джакарты: с карри из джекфрута и кокосовым молоком. Javanese Slow-Cooked Beef Cheek приносит сладкий соевый соус, мускатный орех и хрустящий батат.
ЯваЯванские Говяжьи Щёчки, Томлённые На Медленном Огне
бобы jengkol, мускатный орех, сладкий соевый соус и хрустящий батат
ДжокьякартаGado Gado По-Джокьякартски
с капустой, салатом, темпе, тофу и sambal pecel
ЧиребонTahu Gejrot Cirebon
с огурцом, чесноком, шалотом, чили, пальмовым сахаром и тамариндом
ДжакартаКурица По-Бетавийски, Томлённая На Медленном Огне
с карри из джекфрута, кокосовым молоком и чоко
Бали · Остров у нашего порога
Бали, один голос среди многих
Мы готовим в Убуде, поэтому у Бали есть место в меню. Это один регион из многих, а не вся история. Bebek Guling Asap: утка, копчёная и медленно запечённая, с bumbu gede, urab Bali, кокосом и крылатыми бобами.
Бали Ага принадлежат к древнейшим общинам острова, и Bali Aga Grilled Pork подают с tumbuk lawar, sambal babi и обожжёнными на огне побегами папоротника. Hand-Chopped Duck Lawar: наша версия lawar, рубленого пряного блюда, которое в балийских деревнях готовят к церемониям, здесь с сердцевиной пальмы, побегами папоротника и воздушными рисовыми крекерами.
БалиBebek Guling Asap
копчёная и медленно запечённая балийская утка по-пекински, bumbu gede, urab bali, кокос, крылатые бобы
БалиСвинина На Гриле Bali Aga
с tumbuk lawar, sambal babi и побегами папоротника, обожжёнными пламенем
БалиLawar Из Рубленой Вручную Утки
с пальмовой сердцевиной, побегами папоротника, домашним паштетом из печени, воздушными рисовыми крекерами
БалиSate Babi Merah
с plecing kangkung и sambal bongkot
Восток · Калимантан, Сулавеси, Молуккские острова
На восток, к Островам Пряностей
Молуккские Острова Пряностей стали родиной мускатного ореха и гвоздики, пряностей, которые привлекали торговцев со всего мира. Tuna Gohu показывает, как готовят сырую рыбу на Тернате: тунец с чили, лимонным базиликом и кокосовым маслом, здесь с помело, арбузом, арахисом и чипсами из маниоки.
Steamed Ikan Bumbu Kuning, рыбу в жёлтых пряностях, подают с sambal dabu dabu, свежим рубленым самбалом Северного Сулавеси. В Kuah Asam Udang креветки томятся в кислом бульоне из тамаринда с цветком имбиря и мятой. По пути на восток мы останавливаемся в Южном Калимантане ради Grilled Chicken Habang с urab Banjar.
ТернатеGohu Из Тунца
с помело, арбузом, арахисом, belimbing wuluh, чили, лимонным базиликом, кокосовым маслом и чипсами из маниоки
Жёлтые специиIkan Bumbu Kuning На Пару
с зелёными и красными томатами, лимонным базиликом, чили и сладкой кукурузой на углях, подаётся с sambal dabu dabu
Кислый бульонKuah Asam Udang
креветки, тамаринд, порошок карри, цветок имбиря, мята
За столом
Как заказывать по островам
Индонезийскую еду едят вместе, поэтому заказывайте на стол, а не для себя. Несколько небольших блюд, два-три больших блюда из разных регионов и рис на всех станут хорошим началом.
Из риса: Nasi Kuning, кокосовый рис с куркумой, и Nasi Samin, приправленный бадьяном, корицей и кардамоном. Sayur Lodeh, кокосовое овощное карри с темпе и тофу, мягко оттеняет более яркие вкусы. Спросите команду, какой самбал к чему подходит: вам с радостью подскажут.
Ещё из меню
Дамплинг С Группером И Чесночным Луком
с копчёным даси и бульоном с имбирём и шалотом
Sate Padang Из Говядины
с густым соусом карри, подаётся с рисовыми лепёшками и маринованными овощами
Oseng Oseng
копчёная рыба, цветки папайи, банановый цвет и побеги папоротника
Martabak С Курицей
с порошком карри, яйцом, пореем и азиатским сельдереем, подаётся с пикулями и соевой заправкой с тамариндом
Салат Ромэн На Углях
стружка сладкой кукурузы, солёные яичные желтки, bumbu kalasan и заправка на пахте
Бетелевый Лист Hujan
с побегами папоротника, спаржевой фасолью, лимонным базиликом, молодым джекфрутом, кокосовой стружкой на углях и bumbu kalasan
Шашлычок Из Грибов На Гриле
в глазури из сладкого соевого соуса, sambal rica-rica и арахисовый соус
Брюшко Тунца
с арахисом и темпе, кукурузой на углях, цветком имбиря, маслом чили из ракообразных, penyet из водорослей
Дамплинги С Раком-Медведиком
с соусом чили по-падангски и жареными листьями карри
Планируйте визит
Обед и ужин, каждый день
- Весь день
- понедельник–воскресенье, 12:00–22:00
- Бар
- понедельник–воскресенье, 12:00–поздно
- Адрес
- Jl. Sri Wedari No.5, Ubud
- Контакты
- +62 813 5326 0275 · [email protected]
Всё меню подают с полудня, так что пройти весь архипелаг можно и за обедом, и за ужином. На ужин рекомендуем бронировать заранее.
Вопросы
О кухне
Где найти хорошую индонезийскую кухню в Убуде?
Hujan Locale на Jalan Sri Wedari в центре Убуда готовит индонезийские блюда с Суматры, Явы, Бали, Калимантана, Сулавеси и Молуккских островов, каждый день с полудня. Ресторан получил серебро в номинации «Лучший индонезийский ресторан на Бали» на Honeycombers Bali’s Best Awards 2026 и входит в список Travel + Leisure Tastemakers 2025/2026.
Что заказать в первый раз?
Выберите по одному блюду из каждого региона и разделите их: Slow-Cooked Beef Rendang из Паданга, Jogja Style Gado Gado, Bebek Guling Asap с Бали и Tuna Gohu с Тернате, а на стол Nasi Kuning.
Кухня в Hujan Locale балийская?
Отчасти. Бали лишь один регион в меню, которое тянется от Суматры до Островов Пряностей, и большинство блюд родом с других островов.
Есть ли вегетарианская индонезийская еда?
Да. Вегетарианские и веганские блюда отмечены в вечернем меню. Сообщите нам о любых ограничениях или аллергиях при бронировании.
Индонезийская еда острая?
Острота меняется от региона к региону и от блюда к блюду, а самбал часто подают отдельно. Скажите команде, насколько острое вы любите, и вам подскажут.
У вас есть сет-меню?
Да. Актуальные сет-меню смотрите в разделе Афиша.
Нужно ли бронировать?
Рекомендуем, так как мест немного. Забронируйте онлайн или напишите нам в WhatsApp: +62 813 5326 0275.
Весь архипелаг за одним столом
Забронируйте онлайн за минуту, а регионы выберете, когда сядете за стол.
