PadangRendang De Bœuf Mijoté
mijoté dans de riches épices de Padang et du lait de coco, servi avec sambal ijo aux feuilles de manioc & nasi kuning
La cuisine indonésienne, région par région Restaurant indonésien à Ubud
De Sumatra à Bali jusqu’aux îles aux Épices, plat par plat.
L’archipel
La cuisine indonésienne à Ubud, une région à la fois
L’Indonésie compte plus de 17 000 îles et aucune cuisine nationale unique. Un rendang de Padang et un lawar de Bali sont aussi éloignés que leurs îles.
Notre carte voyage donc, en suivant les propres périples du chef Will Meyrick à travers l’archipel, et chaque plat garde le nom du lieu qui l’a façonné. Lisez la carte d’ouest en est et vous irez de Sumatra à Java et Bali, jusqu’aux îles aux Épices.
Voici ce voyage, région par région, avec les plats que vous pouvez commander ce soir sur Jalan Sri Wedari, à Ubud.
De Sumatra aux MoluquesRégions à la carte
Will MeyrickChef et restaurateur
Médaille d’argent 2026Meilleur restaurant indonésien de Bali, Honeycombers
Jalan Sri WedariCentre d’Ubud
Sumatra · Padang, Aceh, lac Toba
Sumatra, où les currys prennent leur temps
Nous commençons à l’ouest. Sur la côte ouest de Sumatra, les cuisiniers de Padang sont connus pour des currys qui prennent leur temps. Le Slow-Cooked Beef Rendang mijote dans les épices de Padang et le lait de coco, accompagné de feuilles de manioc, de sambal ijo et de nasi kuning, et le Beef Sate Padang arrive nappé d’une épaisse sauce au curry, avec des galettes de riz.
Plus au nord, l’Acehnese Chicken Korma réunit yaourt, ghee, menthe et noix de cajou, souvenir du commerce venu d’Inde et d’Arabie jusqu’à Aceh. Le Sumatran Fish Crudo tient son assaisonnement des cuisines batak autour du lac Toba : poivre andaliman, fleur de gingembre et agrume lemo.
Padang
AcehKorma De Poulet D’aceh
mijoté au yaourt et au ghee, menthe, gingembre, noix de cajou, piment vert, pomme de terre & échalotes frites
Lac TobaCrudo De Poisson De Sumatra
fleur de gingembre marinée, poivre andaliman, cacahuètes & vinaigrette Naniura aux agrumes lemo
PadangCumi Cumi Kalio Façon Padang
farcis de crevettes hachées, mijotés dans un curry riche, avec feuilles de manioc & petai
Java · Cirebon, Jogja, Jakarta
Java, ville par ville
Java abrite plus de la moitié des Indonésiens, et sa cuisine change d’une ville à l’autre. Le Tahu Gejrot Cirebon est un en-cas de rue de la côte nord : du tofu frit à l’ail, à l’échalote et au piment dans une sauce vive au sucre de palme et au tamarin.
Le Jogja Style Gado Gado est assaisonné de sambal pecel, la sauce aux cacahuètes de Java central et oriental. Le Slow-Cooked Betawi-Style Chicken appartient aux Betawi, première communauté de Jakarta, avec un curry de jacquier et du lait de coco. La Javanese Slow-Cooked Beef Cheek apporte sauce soja sucrée, noix de muscade et patate douce croustillante.
JavaJoue De Bœuf Mijotée À La Javanaise
haricots jengkol, noix de muscade, soja sucré & patate douce croustillante
YogyakartaGado Gado Façon Jogja
chou, laitue, tempe, tofu & sambal pecel
CirebonTahu Gejrot Cirebon
concombre, ail, échalote, piment, sucre de palme et tamarin
JakartaPoulet Mijoté Façon Betawi
curry de jacquier, lait de coco & chayote
Bali · L’île à notre porte
Bali, une voix parmi d’autres
Nous cuisinons à Ubud, et Bali a donc sa place à la carte. C’est une région parmi d’autres, pas toute l’histoire. Le Bebek Guling Asap est un canard fumé et rôti lentement, avec bumbu gede, urab Bali, noix de coco et haricot ailé.
Les Bali Aga comptent parmi les plus anciennes communautés de l’île, et le Bali Aga Grilled Pork est servi avec tumbuk lawar, sambal babi et pousses de fougère passées à la flamme. Le Hand-Chopped Duck Lawar est notre version du lawar, ce plat haché et épicé préparé dans les villages balinais pour les cérémonies, ici avec cœur de palmier, pousses de fougère et crackers de riz soufflé.
BaliBebek Guling Asap
canard laqué balinais fumé & rôti lentement, bumbu gede, urab bali, noix de coco, haricot ailé
BaliPorc Grillé Bali Aga
tumbuk lawar, sambal babi & pousses de fougère saisies au feu
BaliLawar De Canard Haché Au Couteau
cœur de palmier, pousses de fougère, pâté de foie maison, crackers de riz soufflé
BaliSate Babi Merah
avec plecing kangkung & sambal bongkot
L’est · Kalimantan, Sulawesi, Moluques
Vers l’est, jusqu’aux îles aux Épices
Les îles aux Épices des Moluques sont là où la muscade et le clou de girofle ont d’abord poussé, ces épices qui ont attiré des marchands du monde entier. Le Tuna Gohu est la façon de Ternate de préparer le poisson cru : thon au piment, basilic citron et huile de coco, ici avec pomelo, pastèque, cacahuète et chips de manioc.
Le Steamed Ikan Bumbu Kuning, poisson aux épices jaunes, est servi avec du sambal dabu dabu, le sambal frais haché de Sulawesi du Nord. Le Kuah Asam Udang plonge des crevettes dans un bouillon acidulé au tamarin, avec fleur de gingembre et menthe. En route vers l’est, nous faisons halte au Kalimantan du Sud pour le Grilled Chicken Habang, accompagné d’urab Banjar.
TernateGohu De Thon
pomelo, pastèque, cacahuètes, belimbing wuluh, piment, basilic citron, huile de coco & chips de manioc
Épices jaunesIkan Bumbu Kuning Vapeur
tomates vertes & rouges, basilic citron, piment & maïs doux grillé, servi avec sambal dabu dabu
Bouillon aciduléKuah Asam Udang
crevettes, tamarin, poudre de curry, fleur de gingembre, menthe
À table
Comment commander à travers les îles
La cuisine indonésienne se partage : commandez pour la table plutôt que pour vous seul. Quelques petites assiettes, deux ou trois grands plats de régions différentes et du riz pour tous, c’est un bon début.
Côté riz, le Nasi Kuning est un riz au curcuma et au lait de coco, et le Nasi Samin est parfumé à l’anis étoilé, à la cannelle et à la cardamome. Le Sayur Lodeh, curry de légumes au lait de coco avec tempe et tofu, accompagne en douceur les saveurs plus marquées. Demandez à l’équipe quel sambal va avec quoi : elle vous guidera avec plaisir.
D’autres plats de la carte
Beignet Au Rendang
au sambal hijau
Brochette De Champignons Grillés
laquée au soja sucré, sambal rica-rica & sauce cacahuète
Feuille De Bétel Hujan
pousses de fougère, haricot kilomètre, basilic citron, jeune jacquier, noix de coco râpée grillée & bumbu kalasan
Raviolis De Cigale De Mer
sauce pimentée façon Padang & feuilles de curry frites
Oseng Oseng
poisson fumé, fleur de papayer, fleur de bananier & pousses de fougère
Ceviche De Saint-Jacques
noix de coco, kalamansi, huile de piment vert & citrons caviar
Salade De Papaye Verte
carotte, tomate & vinaigrette citron vert-piment
Ventrèche De Thon
cacahuètes & tempe, maïs grillé, fleur de gingembre, huile pimentée aux crustacés, penyet aux algues
Thon Fumé Saisi Au Chalumeau
belimbing wuluh, aubergine pomme, noix de coco grillée au curcuma, vinaigrette serombotan
Préparer votre visite
Déjeuner et dîner, tous les jours
- Service continu
- du lundi au dimanche, 12:00–22:00
- Bar
- du lundi au dimanche, 12:00–tard
- Adresse
- Jl. Sri Wedari No.5, Ubud
- Contact
- +62 813 5326 0275 · [email protected]
Toute la carte est servie dès midi : vous pouvez traverser l’archipel au déjeuner comme au dîner. Nous vous conseillons de réserver à l’avance pour le dîner.
Questions
À propos de la cuisine
Où trouver une bonne cuisine indonésienne à Ubud ?
Hujan Locale, sur Jalan Sri Wedari au centre d’Ubud, cuisine des plats indonésiens de Sumatra, Java, Bali, Kalimantan, Sulawesi et des Moluques, tous les jours dès midi. Le restaurant a reçu la médaille d’argent du meilleur restaurant indonésien de Bali aux Honeycombers Bali’s Best Awards 2026 et figure dans les Travel + Leisure Tastemakers 2025/2026.
Que commander pour une première visite ?
Choisissez un plat par région et partagez-les : Slow-Cooked Beef Rendang de Padang, Jogja Style Gado Gado, Bebek Guling Asap de Bali et Tuna Gohu de Ternate, avec du Nasi Kuning pour la table.
La cuisine de Hujan Locale est-elle balinaise ?
En partie. Bali est une région parmi d’autres sur une carte qui va de Sumatra aux îles aux Épices, et la plupart des plats viennent d’autres îles.
Y a-t-il une cuisine indonésienne végétarienne ?
Oui. Les plats végétariens et végans sont indiqués sur la carte du dîner. Signalez-nous tout régime ou toute allergie en réservant.
La cuisine indonésienne est-elle épicée ?
Le piquant varie d’une région à l’autre et d’un plat à l’autre, et le sambal est souvent servi à part. Dites à l’équipe quel niveau de piquant vous aimez, elle vous guidera.
Proposez-vous des set menus ?
Oui. Les set menus du moment sont sur À l’affiche.
Faut-il réserver ?
Nous vous le conseillons, car les places sont limitées. Réservez en ligne, ou envoyez un message WhatsApp au +62 813 5326 0275.
Tout l’archipel, une seule table
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