Carte du dîner
Le dîner chez Hujan Locale, c’est la cuisine indonésienne à Ubud, puisée dans tout l’archipel et servie au centre de la table : snacks, raviolis et sates, petites assiettes, currys mijotés, poissons entiers et grands plats à partager.
Commencez par le tahu gejrot, les raviolis de cigale de mer ou le sate Padang de bœuf. Poursuivez avec le rendang de bœuf mijoté, la joue de bœuf javanaise ou l’ikan bumbu kuning à la vapeur. Au centre de la table : le canard fumé à la balinaise ou le short rib au poivre noir fumé maison.
Raviolis & sates
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BROCHETTE DE CHAMPIGNONS GRILLÉS (GRILLED MUSHROOM SKEWER)
85laquée au soja sucré, sambal rica-rica & sauce cacahuète
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RAVIOLI MÉROU ET CIBOULETTE CHINOISE (GROUPER & GARLIC CHIVE DUMPLING)
125au dashi fumé & bouillon gingembre-échalote
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
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SATE PADANG DE BŒUF (BEEF SATE PADANG)
155sauce curry épaisse, servi avec gâteau de riz & légumes marinés
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
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SATE BABI MERAH
155avec plecing kangkung & sambal bongkot
- Sans gluten
- Sans lactose
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RAVIOLIS DE CIGALE DE MER (SLIPPER LOBSTER DUMPLINGS)
170sauce pimentée façon Padang & feuilles de curry frites
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
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RAVIOLI BATAGOR CROUSTILLANT POULET ET PORC (CRISPY CHICKEN & PORK BATAGOR DUMPLING)
180chou kimchi grillé, tofu & noix de cajou, servi avec sauce soja sucrée
- Sans crustacés
Petites assiettes
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LAWAR DE CANARD HACHÉ AU COUTEAU (HAND-CHOPPED DUCK LAWAR)
75/pccœur de palmier, pousses de fougère, pâté de foie maison, crackers de riz soufflé
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CEVICHE DE SAINT-JACQUES (SCALLOP CEVICHE)
80/pcnoix de coco, kalamansi, huile de piment vert & citrons caviar
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
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VENTRÈCHE DE THON (TUNA BELLY)
90/pccacahuètes & tempe, maïs grillé, fleur de gingembre, huile pimentée aux crustacés, penyet aux algues
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BEIGNET AU RENDANG (RENDANG DOUGHNUT)
60au sambal hijau
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TAHU GEJROT CIREBON
65concombre, ail, échalote, piment, sucre de palme et tamarin
- Végétarien
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SALADE DE PAPAYE VERTE (GREEN PAPAYA SALAD)
70carotte, tomate & vinaigrette citron vert-piment
- Végétarien
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OSENG OSENG
80poisson fumé, fleur de papayer, fleur de bananier & pousses de fougère
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
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GADO GADO FAÇON JOGJA (JOGJA STYLE GADO GADO)
125chou, laitue, tempe, tofu & sambal pecel
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MARTABAK AU POULET (CHICKEN MARTABAK)
145poudre de curry, œuf, poireau et céleri asiatique, servi avec pickles & vinaigrette soja-tamarin
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
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BE CELENG SAMBEL MANGGA
155Poitrine de porc balinaise servie avec un sambal épicé à la mangue, du piment frais et des épices locales aromatiques
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THON FUMÉ SAISI AU CHALUMEAU (FLAME-TORCHED SMOKED TUNA)
165belimbing wuluh, aubergine pomme, noix de coco grillée au curcuma, vinaigrette serombotan
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GOHU DE THON (TUNA GOHU)
165pomelo, pastèque, cacahuètes, belimbing wuluh, piment, basilic citron, huile de coco & chips de manioc
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans crustacés
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CRUDO DE POISSON DE SUMATRA (SUMATRAN FISH CRUDO)
175fleur de gingembre marinée, poivre andaliman, cacahuètes & vinaigrette Naniura aux agrumes lemo
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CRABE À CARAPACE MOLLE (SOFT-SHELL CRAB)
185œuf de cane salé, feuilles de curry & piment rouge
- Sans fruits à coque
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SOP KEPALA IKAN
260bouillon de poisson balinais traditionnel, saucisse de poisson et lawar au wakame
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ROMAINE GRILLÉE (CHARRED ROMAINE LETTUCE)
100maïs doux effeuillé, jaunes d’œuf salés, bumbu kalasan & vinaigrette au babeurre
- Sans gluten
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FEUILLE DE BÉTEL HUJAN (HUJAN BETEL LEAF)
50/pcpousses de fougère, haricot kilomètre, basilic citron, jeune jacquier, noix de coco râpée grillée & bumbu kalasan
- Végétarien
Grandes assiettes
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KUPAT TAHU
120tofu frit, gâteau de riz, tahu isi, omelette, pousses de soja, chou, céleri, sauce cacahuète & crackers
- Végétarien
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GULAI PAKIS & TERONG BALADO
120un curry riche façon Padang aux pousses de fougère, aubergine & œuf
- Végétarien
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SAYUR LODEH
125chou, piment, pomme de terre, tempe, tofu, aubergine, noix de coco, servi avec emping melinjo
- Végétarien
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POULET MIJOTÉ FAÇON BETAWI (SLOW-COOKED BETAWI-STYLE CHICKEN)
145curry de jacquier, lait de coco & chayote
- Sans gluten
- Sans lactose
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AYAM PELALAH
150poulet grillé mêlé de piment aux épices balinaises traditionnelles, d’échalote et de jus de citron vert
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JOUE DE BŒUF MIJOTÉE À LA JAVANAISE (JAVANESE SLOW-COOKED BEEF CHEEK)
160haricots jengkol, noix de muscade, soja sucré & patate douce croustillante
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AYAM TIMBUNGAN
160poulet traditionnel mijoté dans le bambou avec herbes aromatiques, épices et lait de coco
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NASI BAKAR BABI
170Poitrine de porc mijotée, riz à la noix noire enveloppé dans une feuille de bananier et grillé sur bourre de coco, servi avec un bouillon de haricots noirs
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KORMA DE POULET D’ACEH (ACEHNESE CHICKEN KORMA)
200mijoté au yaourt et au ghee, menthe, gingembre, noix de cajou, piment vert, pomme de terre & échalotes frites
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IKAN BUMBU KUNING VAPEUR (STEAMED IKAN BUMBU KUNING)
230tomates vertes & rouges, basilic citron, piment & maïs doux grillé, servi avec sambal dabu dabu
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans crustacés
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TILAPIA DES RIZIÈRES ENTIER CROUSTILLANT (CRISPY WHOLE FISH RICE PADDY TILAPIA)
235servi avec deux sambals traditionnels, ikan asin manis & sambal à la mangue
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
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CREVETTES ROROBAN (ROROBAN PRAWN)
240crevettes fraîches cuites dans une sauce riche au lait de coco et aux feuilles de moringa, servies dans une jeune noix de coco
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CUMI CUMI KALIO FAÇON PADANG (PADANG-STYLE CUMI CUMI KALIO)
240farcis de crevettes hachées, mijotés dans un curry riche, avec feuilles de manioc & petai
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
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CURRY DE POISSON NYONYA (NYONYA FISH CURRY)
240gingembre torche & feuille de laksa
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KUAH ASAM UDANG
275crevettes, tamarin, poudre de curry, fleur de gingembre, menthe
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BEBEK GORENG
275sambal à la mangue, sambal hijau, ikan asin manis & basilic citron
- Sans lactose
- Sans crustacés
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BEBEK GULING ASAP
305canard laqué balinais fumé & rôti lentement, bumbu gede, urab bali, noix de coco, haricot ailé
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RENDANG DE BŒUF MIJOTÉ (SLOW-COOKED BEEF RENDANG)
335mijoté dans de riches épices de Padang et du lait de coco, servi avec sambal ijo aux feuilles de manioc & nasi kuning
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
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PORC GRILLÉ BALI AGA (BALI AGA GRILLED PORK)
335tumbuk lawar, sambal babi & pousses de fougère saisies au feu
- Sans lactose
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TONGSENG KAMBING
385agneau braisé lentement, enveloppé de chou, tomate, feuille de combava & piment, servi avec sambal pedas
- Sans lactose
- Sans crustacés
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TRAVERS DE BŒUF AU POIVRE NOIR FUMÉ MAISON (HOUSE-SMOKED BLACK PEPPER SHORT RIB)
695sambal javanais au soja sucré & belimbing wuluh (pour 2)
- Sans lactose
Accompagnements
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JAGUNG BAKAR
75maïs grillé, ikan asin, beurre, porc séché effiloché & aïoli
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SAMBAL GORENG KENTANG FAÇON SUMATRA (SUMATRAN-STYLE SAMBAL GORENG KENTANG)
70pommes de terre cuites dans un sambal épicé, petai, piment & citronnelle
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KECIWIS SAUTÉS (STIR-FRIED KECIWIS)
70sauce soja maison & ail
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KANGKUNG SAUTÉ (STIR-FRIED KANGKUNG)
70sauce soja maison & ail
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
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ROTI CANAI
70beurre de noix de cajou et sambal ketchup
- Sans crustacés
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NASI SAMIN
60biryani d’influence arabe, raisins secs, badiane, cannelle, cardamome, curcuma, échalotes frites, menthe et coriandre
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NASI KUNING
35- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
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RIZ BALINAIS DE QUALITÉ SUPÉRIEURE, RÉCOLTÉ DE FAÇON TRADITIONNELLE (TRADITIONALLY HARVESTED HI-GRADE BALINESE RICE)
35- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
Desserts
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BUBUR UBI TRADITIONNEL (TRADITIONAL BUBUR UBI)
80jeune noix de coco, ubi, taro noir gluant, sauce coco
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AFFOGATO BALINAIS (BALINESE AFFOGATO)
80boulettes gluantes au sucre de palme, glace à la noix de coco, café balinais d’origine unique
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GRANITÉ À L’ANANAS (PINEAPPLE GRANITA)
95nata de coco, ananas séché, glace à la noix de coco & noix de coco confite
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TARTELETTE CHOCOLAT ET FRUIT DE LA PASSION (CHOCOLATE & PASSION FRUIT TARTLET)
95tarte au chocolat, glace au fruit de la passion & guimauves au piment fumé
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CHEESECAKE CRÈME BRÛLÉE (CREME BRULEE CHEESECAKE)
125curd & confiture de fruit de la passion, ananas séché, feuille de menthe, glace au fruit de la passion
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TIRAMISU ROCHER
150crème chantilly, sauce caramel, chocolat colatta, noix de cajou & terre de chocolat
Enfants
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NASI GORENG AUX FRUITS DE MER (NASI GORENG SEAFOOD)
100Riz frit à l’indonésienne au calamar et au thon, servi avec des chips de crevettes croustillantes
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AYAM GORENG
100Petits bâtonnets de poulet pané, frits et dorés, servis avec mayonnaise & sauce soja sucrée
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CAPCAY AYAM
100Poulet sauté aux carottes, haricots kilomètre, mini-romaine, pousses de soja, keciwis & échalotes frites
Les questions qu’on nous pose souvent
Qui est derrière Hujan Locale ?
Hujan Locale est le restaurant indonésien du chef Will Meyrick, installé dans une maison de ville historique sur Jalan Sri Wedari, au centre d’Ubud, à Bali. Ses voyages à travers l’archipel nourrissent une carte qui garde en vue les noms et les saveurs des régions.
À quelle heure le dîner est-il servi chez Hujan Locale ?
La cuisine sert toute la journée dès midi, avec dernières commandes à 22h.
Quels sont les plats signatures ?
Le sate Padang de bœuf, les raviolis de cigale de mer à la sauce pimentée façon Padang, le doughnut au rendang, le tahu gejrot, le rendang de bœuf mijoté, la joue de bœuf javanaise mijotée, l’ikan bumbu kuning à la vapeur, le canard fumé et rôti lentement à la balinaise et le short rib au poivre noir fumé maison.
Hujan Locale est-il un restaurant indonésien ?
Oui. Hujan Locale sert une cuisine indonésienne venue de tout l’archipel, dont des plats de Padang, de Java, Betawi, d’Aceh, de Sulawesi et de Bali, dans une maison de ville historique au centre d’Ubud. Hujan Locale a reçu la médaille d’argent du meilleur restaurant indonésien de Bali aux Honeycombers Bali’s Best Awards 2026.
La carte du dîner est-elle pensée pour le partage ?
Oui. Commandez quelques snacks et petites assiettes, un ou deux currys, un grand plat et du riz pour la table.
Y a-t-il des desserts ?
Oui. Le Balinese affogato, la granita à l’ananas, une tartelette chocolat et fruit de la passion, le cheesecake crème brûlée et le bubur ubi traditionnel.
Y a-t-il de la musique live au dîner ?
La Keroncong Night a lieu chaque mardi et vendredi, avec un orchestre indonésien qui joue en live dans la salle. Le mercredi et le samedi soir, Batavia Society associe Negronis et bouchées patrimoniales aux classiques pop des années 80 et 90. Voir À l’affiche.
La cuisine peut-elle tenir compte des régimes alimentaires ?
Oui. Les plats végétariens, végans, sans gluten, sans lactose, sans fruits à coque et sans crustacés sont indiqués sur la carte. Signalez-nous tout régime ou toute allergie en réservant, afin que la cuisine puisse s’organiser.
Les prix sont-ils soumis aux taxes et au service ?
Les prix sont indiqués en milliers de roupies et marqués ++ : ils sont soumis à 7,5 % de frais de service et 10 % de taxe gouvernementale.
Une lettre d’amour à l’Indonésie
La cuisine indonésienne ne se raconte pas à travers un seul plat ou une seule île. Elle vit dans les cuisines familiales, les warungs, les étals de marché et des recettes façonnées par les ingrédients qui poussent tout près. Elle appartient à ceux qui la cuisinent, la cultivent et transmettent leur savoir.
Les voyages du chef Will Meyrick à travers l’archipel nourrissent une carte qui garde en vue les noms et les saveurs des régions. Sa cuisine indonésienne commence par le respect de la source : la région, la cuisine familiale, le producteur et le savoir transmis dans chaque recette. Chaque plat porte la trace de son origine, dans les produits, les épices et les mains qui l’ont façonné.
Pour qui cherche la cuisine indonésienne à Ubud, notre invitation est simple : asseyez-vous, choisissez quelques plats et prenez le temps de découvrir ce qui rend chacun unique.
La région fait partie du nom
Le repas peut commencer à Cirebon, avec le Tahu Gejrot : du tofu assaisonné de sucre de palme, de tamarin, d’échalote et de piment. La douceur cède la place à une note plus vive, qui appelle une autre bouchée.
Le Beef Sate Padang apporte une autre chaleur. Une épaisse sauce au curry nappe le sate, servi avec des galettes de riz. Les Slipper Lobster Dumplings associent sauce pimentée façon Padang et feuilles de curry frites, une autre expression des intérêts régionaux de la carte.
Ces plats gardent leur lieu d’origine tout près. Les noms invitent à demander, goûter et apprendre, tandis que la cuisine reste un plaisir à partager avec ceux qui sont à vos côtés.
Un rendang qui mérite qu’on prenne son temps
À mesure que les plats arrivent, le repas prend un rythme plus lent.
Le Slow-Cooked Beef Rendang réunit lait de coco et épices de Padang, accompagné de feuilles de manioc, de sambal ijo et de nasi kuning. Sa profondeur invite à marquer une pause, à reprendre une cuillerée de riz et à laisser les saveurs s’attarder.
La Javanese Slow-Cooked Beef Cheek suit une autre voie, avec des haricots jengkol, de la noix de muscade et de la sauce soja sucrée. Dans les deux plats, le temps joue un rôle essentiel dans la cuisson et révèle ce qui les rend dignes d’être partagés.
Pour qui cherche la cuisine indonésienne à Ubud, c’est un bon point de départ : quelques plats régionaux, des légumes à côté et assez de place à table pour les goûter ensemble.
Les local heroes à table
Bali a sa propre place dans le repas. Le Hand-Chopped Duck Lawar apporte cœur de palmier et pousses de fougère à la table, tandis que le riz balinais accompagne les plats qui l’entourent.
Le riz mérite autant d’attention que l’assiette à côté. Tout comme les feuilles, les fruits et les épices qui donnent du caractère à la cuisine : fleur de gingembre, noix de coco, poivre andaliman et les produits choisis pour chaque plat.
Un repas généreux ne dépend pas que de la cuisine. Le cultivateur qui soigne sa récolte, le producteur qui apporte ses produits au marché et le cuisinier qui sait ce qu’un ingrédient peut devenir y ont tous leur part. Les cuisines familiales gardent le savoir du goût juste de ces plats. Notre respect pour le local guide ce que nous choisissons, la façon dont nous le cuisinons et dont nous parlons de ses origines.
Les local heroes font partie de l’histoire tout au long du repas, avec le café balinais qui attend à la fin.
Desserts à Ubud
Une dernière cuillerée, ancrée dans le local. Le dessert a sa propre place dans le repas. Noix de coco, sucre de palme, fruits et café balinais vous invitent à rester un peu plus longtemps. Choisissez quelque chose à partager, ou savourez votre propre assiette avant que l’après-midi ou la soirée ne continue.
Le Balinese Affogato associe des boulettes de riz au sucre de palme, une glace à la noix de coco et un café balinais d’origine unique. La Pineapple Granita offre une fin plus fraîche, avec nata de coco et noix de coco.
Gardez un peu de place pour le dessert à Ubud. Il reste le temps d’une autre cuillerée, et la conversation n’est pas finie.
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