Carte du déjeuner

Warteg

Chez Hujan Locale, nous vous faisons découvrir le vrai cœur de la vie quotidienne indonésienne à travers l’expérience du Warteg.

Ce type d’échoppe est un pilier de notre culture culinaire, car il célèbre la chaleur de la cuisine familiale de tous les jours.

Au lieu de lire une carte, vous vous tenez devant une vitrine remplie d’une sélection de plats frais inspirés des cuisines de l’archipel. Notre offre change chaque jour selon les meilleurs produits des marchés du matin : il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir.

Il vous suffit de regarder à travers la vitrine, de désigner les currys généreux et les légumes colorés qui vous font envie, et de voir votre assiette prendre forme. C’est un rituel convivial et interactif qui vous invite à manger exactement comme les habitants.

• NASI CAMPUR BALI

  180

  Choisissez 1 protéine & 1 légume Accompagnez-les du riz & du sambal de votre choix Complétez votre assiette avec 1 gorengan

• TAHU ISI

  20

  Tofu frit farci de légumes assaisonnés

• PERKEDEL TUNA KEMANGI

  20

  Beignet de pomme de terre à l’indonésienne

• SATE LILIT DE POISSON (FISH SATE LILIT)

  60

  Satay balinais de poisson haché aux épices aromatiques, noix de coco râpée et herbes fraîches

• AYAM PELALAH

  65

  poulet grillé mêlé de piment aux épices balinaises traditionnelles, d’échalote et de jus de citron vert

• SAUCISSE CANARD ET PORC (DUCK & PORK SAUSAGE)

  120

  Saucisse maison aux herbes et aux épices.

• BE CELENG SAMBEL MANGGA

  130

  Poitrine de porc balinaise servie avec un sambal épicé à la mangue, du piment frais et des épices locales aromatiques

• RENDANG SAPI BALI

  140

  Bœuf mijoté dans le lait de coco et les épices aromatiques balinaises.

• LAWAR SAYUR KALASAN

  25

  Légumes balinais traditionnels mêlés de noix de coco râpée et d’épices locales aromatiques.

• SEROMBOTAN

  35

  Légumes balinais traditionnels servis avec une sauce coco épicée et une sauce cacahuète savoureuse.

• CREVETTES ROROBAN (ROROBAN PRAWN)

  40

  crevettes fraîches cuites dans une sauce riche au lait de coco et aux feuilles de moringa, servies dans une jeune noix de coco

• NASI PUTIH

  20

  Riz balinais de qualité supérieure, récolté de façon traditionnelle

• NASI DAUN JERUK

  25

  Riz vapeur parfumé aux feuilles de combava

• NASI KUNING

  25

  riz au lait de coco et curcuma

  

• SAMBAL MATAH

  10

  Sambal balinais frais à l’échalote, citronnelle, piment, citron vert et huile de coco.

• SAMBAL EMBE

  10

  Sambal balinais au piment, échalotes frites croustillantes, ail et piment frais.

• SAMBAL RAJANG/GENEP

  10

  Pâte d’épices balinaise traditionnelle au curcuma, galanga, gingembre, ail, échalotes, piment et épices locales aromatiques.

• SAMBAL LALAH MANIS

  10

  Sambal balinais sucré-pimenté au piment frais, échalotes, ail et sucre de palme.

• LIMUN JERUK APOLLO

  65

• LIMUN COFFEE BEER

  65

• CAP BADAK SARPARILA

  55

• TEMULAWAK

  55

Raviolis & sates

• BROCHETTE DE CHAMPIGNONS GRILLÉS (GRILLED MUSHROOM SKEWER)

  85

  laquée au soja sucré, sambal rica-rica & sauce cacahuète

  

• RAVIOLI MÉROU ET CIBOULETTE CHINOISE (GROUPER & GARLIC CHIVE DUMPLING)

  125

  au dashi fumé & bouillon gingembre-échalote

  • Sans lactose
  • Sans fruits à coque

• SATE PADANG DE BŒUF (BEEF SATE PADANG)

  155

  sauce curry épaisse, servi avec gâteau de riz & légumes marinés

  • Sans lactose
  • Sans fruits à coque
  • Sans crustacés

• SATE BABI MERAH

  155

  avec plecing kangkung & sambal bongkot

  • Sans gluten
  • Sans lactose

  

• RAVIOLIS DE CIGALE DE MER (SLIPPER LOBSTER DUMPLINGS)

  170

  sauce pimentée façon Padang & feuilles de curry frites

  • Sans lactose
  • Sans fruits à coque

• RAVIOLI BATAGOR CROUSTILLANT POULET ET PORC (CRISPY CHICKEN & PORK BATAGOR DUMPLING)

  180

  chou kimchi grillé, tofu & noix de cajou, servi avec sauce soja sucrée

  • Sans crustacés

Petites assiettes

• LAWAR DE CANARD HACHÉ AU COUTEAU (HAND-CHOPPED DUCK LAWAR)

  75/pc

  cœur de palmier, pousses de fougère, pâté de foie maison, crackers de riz soufflé

  

• CEVICHE DE SAINT-JACQUES (SCALLOP CEVICHE)

  80/pc

  noix de coco, kalamansi, huile de piment vert & citrons caviar

  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans fruits à coque

• VENTRÈCHE DE THON (TUNA BELLY)

  90/pc

  cacahuètes & tempe, maïs grillé, fleur de gingembre, huile pimentée aux crustacés, penyet aux algues

• BEIGNET AU RENDANG (RENDANG DOUGHNUT)

  60

  au sambal hijau

  

• TAHU GEJROT CIREBON

  65

  concombre, ail, échalote, piment, sucre de palme et tamarin

  • Végétarien

  

• SALADE DE PAPAYE VERTE (GREEN PAPAYA SALAD)

  70

  carotte, tomate & vinaigrette citron vert-piment

  • Végétarien

• OSENG OSENG

  80

  poisson fumé, fleur de papayer, fleur de bananier & pousses de fougère

  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans fruits à coque

• GADO GADO FAÇON JOGJA (JOGJA STYLE GADO GADO)

  125

  chou, laitue, tempe, tofu & sambal pecel

• MARTABAK AU POULET (CHICKEN MARTABAK)

  145

  poudre de curry, œuf, poireau et céleri asiatique, servi avec pickles & vinaigrette soja-tamarin

  • Sans fruits à coque
  • Sans crustacés

• BE CELENG SAMBEL MANGGA

  155

  Poitrine de porc balinaise servie avec un sambal épicé à la mangue, du piment frais et des épices locales aromatiques

• THON FUMÉ SAISI AU CHALUMEAU (FLAME-TORCHED SMOKED TUNA)

  165

  belimbing wuluh, aubergine pomme, noix de coco grillée au curcuma, vinaigrette serombotan

  

• GOHU DE THON (TUNA GOHU)

  165

  pomelo, pastèque, cacahuètes, belimbing wuluh, piment, basilic citron, huile de coco & chips de manioc

  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans crustacés

  

• CRUDO DE POISSON DE SUMATRA (SUMATRAN FISH CRUDO)

  175

  fleur de gingembre marinée, poivre andaliman, cacahuètes & vinaigrette Naniura aux agrumes lemo

  

• CRABE À CARAPACE MOLLE (SOFT-SHELL CRAB)

  185

  œuf de cane salé, feuilles de curry & piment rouge

  • Sans fruits à coque

  

• SOP KEPALA IKAN

  260

  bouillon de poisson balinais traditionnel, saucisse de poisson et lawar au wakame

• ROMAINE GRILLÉE (CHARRED ROMAINE LETTUCE)

  100

  maïs doux effeuillé, jaunes d’œuf salés, bumbu kalasan & vinaigrette au babeurre

  • Sans gluten

• FEUILLE DE BÉTEL HUJAN (HUJAN BETEL LEAF)

  50/pc

  pousses de fougère, haricot kilomètre, basilic citron, jeune jacquier, noix de coco râpée grillée & bumbu kalasan

  • Végétarien

  

Grandes assiettes

• KUPAT TAHU

  120

  tofu frit, gâteau de riz, tahu isi, omelette, pousses de soja, chou, céleri, sauce cacahuète & crackers

  • Végétarien

• GULAI PAKIS & TERONG BALADO

  120

  un curry riche façon Padang aux pousses de fougère, aubergine & œuf

  • Végétarien

• SAYUR LODEH

  125

  chou, piment, pomme de terre, tempe, tofu, aubergine, noix de coco, servi avec emping melinjo

  • Végétarien

• POULET MIJOTÉ FAÇON BETAWI (SLOW-COOKED BETAWI-STYLE CHICKEN)

  145

  curry de jacquier, lait de coco & chayote

  • Sans gluten
  • Sans lactose

  

• AYAM PELALAH

  150

  poulet grillé mêlé de piment aux épices balinaises traditionnelles, d’échalote et de jus de citron vert

• JOUE DE BŒUF MIJOTÉE À LA JAVANAISE (JAVANESE SLOW-COOKED BEEF CHEEK)

  160

  haricots jengkol, noix de muscade, soja sucré & patate douce croustillante

  

• AYAM TIMBUNGAN

  160

  poulet traditionnel mijoté dans le bambou avec herbes aromatiques, épices et lait de coco

• NASI BAKAR BABI

  170

  Poitrine de porc mijotée, riz à la noix noire enveloppé dans une feuille de bananier et grillé sur bourre de coco, servi avec un bouillon de haricots noirs

• KORMA DE POULET D’ACEH (ACEHNESE CHICKEN KORMA)

  200

  mijoté au yaourt et au ghee, menthe, gingembre, noix de cajou, piment vert, pomme de terre & échalotes frites

  

• IKAN BUMBU KUNING VAPEUR (STEAMED IKAN BUMBU KUNING)

  230

  tomates vertes & rouges, basilic citron, piment & maïs doux grillé, servi avec sambal dabu dabu

  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans crustacés

  

• TILAPIA DES RIZIÈRES ENTIER CROUSTILLANT (CRISPY WHOLE FISH RICE PADDY TILAPIA)

  235

  servi avec deux sambals traditionnels, ikan asin manis & sambal à la mangue

  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans fruits à coque
  • Sans crustacés

• CREVETTES ROROBAN (ROROBAN PRAWN)

  240

  crevettes fraîches cuites dans une sauce riche au lait de coco et aux feuilles de moringa, servies dans une jeune noix de coco

• CUMI CUMI KALIO FAÇON PADANG (PADANG-STYLE CUMI CUMI KALIO)

  240

  farcis de crevettes hachées, mijotés dans un curry riche, avec feuilles de manioc & petai

  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans fruits à coque

  

• CURRY DE POISSON NYONYA (NYONYA FISH CURRY)

  240

  gingembre torche & feuille de laksa

  

• KUAH ASAM UDANG

  275

  crevettes, tamarin, poudre de curry, fleur de gingembre, menthe

• BEBEK GORENG

  275

  sambal à la mangue, sambal hijau, ikan asin manis & basilic citron

  • Sans lactose
  • Sans crustacés

  

• BEBEK GULING ASAP

  305

  canard laqué balinais fumé & rôti lentement, bumbu gede, urab bali, noix de coco, haricot ailé

  

• RENDANG DE BŒUF MIJOTÉ (SLOW-COOKED BEEF RENDANG)

  335

  mijoté dans de riches épices de Padang et du lait de coco, servi avec sambal ijo aux feuilles de manioc & nasi kuning

  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans fruits à coque
  • Sans crustacés

  

• PORC GRILLÉ BALI AGA (BALI AGA GRILLED PORK)

  335

  tumbuk lawar, sambal babi & pousses de fougère saisies au feu

  • Sans lactose

• TONGSENG KAMBING

  385

  agneau braisé lentement, enveloppé de chou, tomate, feuille de combava & piment, servi avec sambal pedas

  • Sans lactose
  • Sans crustacés

  

• TRAVERS DE BŒUF AU POIVRE NOIR FUMÉ MAISON (HOUSE-SMOKED BLACK PEPPER SHORT RIB)

  695

  sambal javanais au soja sucré & belimbing wuluh (pour 2)

  • Sans lactose

Accompagnements

• JAGUNG BAKAR

  75

  maïs grillé, ikan asin, beurre, porc séché effiloché & aïoli

  

• SAMBAL GORENG KENTANG FAÇON SUMATRA (SUMATRAN-STYLE SAMBAL GORENG KENTANG)

  70

  pommes de terre cuites dans un sambal épicé, petai, piment & citronnelle

  

• KECIWIS SAUTÉS (STIR-FRIED KECIWIS)

  70

  sauce soja maison & ail

• KANGKUNG SAUTÉ (STIR-FRIED KANGKUNG)

  70

  sauce soja maison & ail

  • Sans lactose
  • Sans fruits à coque

  

• ROTI CANAI

  70

  beurre de noix de cajou et sambal ketchup

  • Sans crustacés

• NASI SAMIN

  60

  biryani d’influence arabe, raisins secs, badiane, cannelle, cardamome, curcuma, échalotes frites, menthe et coriandre

  

• NASI KUNING

  35
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans fruits à coque
  • Sans crustacés

  

• RIZ BALINAIS DE QUALITÉ SUPÉRIEURE, RÉCOLTÉ DE FAÇON TRADITIONNELLE (TRADITIONALLY HARVESTED HI-GRADE BALINESE RICE)

  35
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans fruits à coque
  • Sans crustacés

  

Desserts

• BUBUR UBI TRADITIONNEL (TRADITIONAL BUBUR UBI)

  80

  jeune noix de coco, ubi, taro noir gluant, sauce coco

  

• AFFOGATO BALINAIS (BALINESE AFFOGATO)

  80

  boulettes gluantes au sucre de palme, glace à la noix de coco, café balinais d’origine unique

• GRANITÉ À L’ANANAS (PINEAPPLE GRANITA)

  95

  nata de coco, ananas séché, glace à la noix de coco & noix de coco confite

• TARTELETTE CHOCOLAT ET FRUIT DE LA PASSION (CHOCOLATE & PASSION FRUIT TARTLET)

  95

  tarte au chocolat, glace au fruit de la passion & guimauves au piment fumé

• CHEESECAKE CRÈME BRÛLÉE (CREME BRULEE CHEESECAKE)

  125

  curd & confiture de fruit de la passion, ananas séché, feuille de menthe, glace au fruit de la passion

• TIRAMISU ROCHER

  150

  crème chantilly, sauce caramel, chocolat colatta, noix de cajou & terre de chocolat

  

Enfants

• NASI GORENG AUX FRUITS DE MER (NASI GORENG SEAFOOD)

  100

  Riz frit à l’indonésienne au calamar et au thon, servi avec des chips de crevettes croustillantes

• AYAM GORENG

  100

  Petits bâtonnets de poulet pané, frits et dorés, servis avec mayonnaise & sauce soja sucrée

• CAPCAY AYAM

  100

  Poulet sauté aux carottes, haricots kilomètre, mini-romaine, pousses de soja, keciwis & échalotes frites